Manisa'nın Bereketli Topraklarından Sofranıza: Taptaze Asma Yaprağı!

Manisa'nın verimli ovalarında, güneşin ve toprağın bereketiyle yetişen taze asma yaprakları, yöre mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. İlkbaharın müjdecisi olan bu narin yapraklar, sadece lezzetli sarmaların değil, aynı zamanda sağlığa faydalı birçok özelliğin de kaynağıdır. Manisa'nın kendine has ikliminde olgunlaşan bu yapraklar, aroması ve dokusuyla diğerlerinden ayrılır.

Taze Asma Yaprağının Faydaları ;

• Zengin Antioksidan Kaynağı: Taze asma yaprakları, vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan güçlü antioksidanlar içerir. Bu sayede yaşlanma belirtilerini yavaşlatmaya ve kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
• İyi Bir Lif Kaynağı: İçerdiği lifler sayesinde sindirim sistemini düzenler, bağırsak hareketlerini destekler ve kabızlık sorununu önlemeye yardımcı olur. Ayrıca tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne destek olabilir.
• K Vitamini Deposu: Kemik sağlığı için elzem olan K vitaminini önemli ölçüde içerir. K vitamini, kanın pıhtılaşmasında da önemli rol oynar.
• C Vitamini İçeriği: Bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudu enfeksiyonlara karşı koruyan C vitaminini de barındırır.
• Manganez Kaynağı: Vücuttaki birçok enzimin çalışması için gerekli olan manganez mineralini içerir.
• Demir İçeriği: Özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için önemli bir demir kaynağı olabilir. Demir, kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gereklidir.
• Kan Şekerini Dengelemeye Yardımcı Olabilir: Bazı araştırmalar, asma yaprağı ekstresinin kan şekerini dengeleyici etkileri olabileceğini göstermektedir.

Taze Asma Yaprağının Besin Değerleri (Yaklaşık Değerler / 100 gram) :

• Kalori: Yaklaşık 93 kcal
• Karbonhidrat: Yaklaşık 17.7 gram (çoğunlukla lif)
• Lif: Yaklaşık 10.6 gram
• K Vitamini: Günlük ihtiyacın oldukça yüksek bir oranı
• C Vitamini: Günlük ihtiyacın bir kısmı
• Manganez: Günlük ihtiyacın önemli bir kısmı
• Demir: Günlük ihtiyacın bir kısmı
• Ayrıca eser miktarda A vitamini, E vitamini, kalsiyum ve potasyum içerir.

Taze Asma Yaprağının Kullanım Yerleri ve Manisa'ya Özgü Tarif: Manisa Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Taze asma yaprağının en bilinen kullanım alanı elbette yaprak sarmasıdır. Manisa mutfağında da zeytinyağlı yaprak sarma özel bir yere sahiptir. İşte size Manisa'ya özgü, detaylı bir zeytinyağlı yaprak sarma tarifi:

Manisa Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi:

Malzemeler:

• Yaprak: Yaklaşık 500 gram taze asma yaprağı (Manisa'nın ince ve damarsız yaprakları tercih edilir)
• İç Harcı İçin:
  • 1.5 su bardağı pirinç (baldo veya kırık pirinç)
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yarım demet taze nane
  • Yarım demet dereotu
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
  • Yarım su bardağı zeytinyağı (Manisa'nın sızma zeytinyağı tercih edilir)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (ev yapımı tercih edilir)
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
  • Tuz
  • Sıcak su (pirinci ıslatmak için)
• Pişirme Suyu İçin:
  • 1-1.5 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
  • Yarım limonun suyu
  • Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Yaprakların Hazırlanması: Taze asma yapraklarını bol suda nazikçe yıkayın. Saplarını kesin. Eğer yapraklar çok tazeyse haşlamanıza gerek kalmayabilir. Ancak biraz sertse, kaynar suda 1-2 dakika kadar bekletip süzebilirsiniz.
2. İç Harcının Hazırlanması: Pirinci sıcak su ile ıslatın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Ardından suyunu süzün.
3. Kuru soğanları ince ince yemeklik doğrayın ve geniş bir tencerede zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Domates salçasını ve biber salçasını (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurun.
6. İnce ince kıyılmış taze nane, dereotu ve maydanozu ekleyin.
7. Çam fıstığı ve kuş üzümünü (kullanıyorsanız) ekleyin.
8. Kuru nane, karabiber, pul biber (kullanıyorsanız) ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
9. Ocağın altını kapatın ve iç harcını ılımaya bırakın.
10. Sarmaların Sarılması: Geniş bir tencerenin dibine birkaç tane yırtık veya pişirme sırasında açılma ihtimali olan yaprağı serin. Bu, sarmaların dibe yapışmasını önleyecektir.
11. Bir asma yaprağını parlak kısmı alta gelecek şekilde tezgaha yayın. Sap kısmına yakın bir yere hazırladığınız iç harcından yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar koyun.
12. Yaprağın yanlarını içe doğru katlayın ve sıkıca rulo şeklinde sarın.
13. Sardığınız yaprakları tencereye, birbirine sıkıca yaslayarak dizin.
14. Tüm yaprakları sardıktan sonra, üzerlerine bir tabak veya sarma taşı yerleştirin ki pişerken açılmasınlar.
15. Pişirme: Tencereye sıcak suyu veya sebze suyunu, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin. Su seviyesi sarmaların biraz üzerine çıkmalı.
16. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayana ve yapraklar iyice pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Suyunu kontrol ederek gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz.
17. Pişen sarmaları ocaktan alın ve tencerenin kapağı kapalı şekilde soğumaya bırakın.
18. Soğuk veya ılık olarak servis yapın. Yanında yoğurt veya limon dilimleri ile sunulabilir.

Sonuç:

Manisa'nın taze asma yaprakları, hem sağlığa faydalı özellikleriyle hem de yöresel lezzetleriyle sofralarımızın vazgeçilmezidir. Özellikle Manisa usulü zeytinyağlı yaprak sarma, bu değerli yaprakların en güzel ve lezzetli halidir. Manisa'nın bereketli topraklarının sunduğu bu eşsiz lezzeti mutlaka deneyin!

Dağıtım ve Teslimat

Teslimat Ücretleri